中餐厨房设计效果图

请分别介绍一下中餐厨房的七大工种？要求简明扼要？

中餐厨房中七大工种具体如下：

1、炉头

了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

2、砧板

熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源***。一砧板位称为头砧。

3、上什（蒸锅）

负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

4、打荷

负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

5、水台

500平餐饮厨房布局？

餐饮店厨房布局时一定要注意和餐厅之间的距离，两者邻近更好。厨房主要就是制作餐饮的地方，而餐厅又是为消费者提***品的区域，如果厨房和餐厅两者距离过远，配置餐饮的过程中，可能就会浪费更多的时间，影响消费者的就餐速度。

尤其是一些快餐店，这点设置就更为重要，毕竟人们生活节奏快，吃饭的时间比较短，如果浪费大量时间在等待就餐，就会引起消费者的不满，从而导致店铺口碑变差。

餐饮后厨管理思路与方案？

现代餐饮后厨的管理要点：

1.建立良好的餐厅管理机制，确保后厨的流程运行。

2.应充分考虑原料的质量问题，定期检查原材料的储存及使用情况。

3.要求厨师按照规定重视安全卫生，保证餐厅的卫生清洁。

4.精心设计菜品，能充分考虑有营养、口味佳以及健康安全的要求。

麦当劳、肯德基的产品有一些是炸的，为什么餐厅没有什么油烟味？

麦当劳肯德基***用智能集成灶，侧吸下排净吸系统，吸油烟效果全面升级，油烟吸净率达到惊人的99.96%，全行业领先，完全不用担心厨房油烟满餐厅

另外餐厅***用良好的新风系统，提供了高品质的室内空气。通过主机将室外新鲜空气过滤净化后，源源不断输送入室内各个角落，同时可将室内的污浊空气通过排风口排放到室外，并能对污浊空气中的能量进行回收。

为什么肯德基麦当劳没有油烟？

我们可以看一下快餐店里卖的餐品，基本都是炸鸡块，鸡腿，炸薯条之类的油炸食品或者烤的食品，只有极少一部分是煎出来的，而且这一类的店大多都是全球连锁的餐饮品牌，里面的设备也是按照国际标准配置的，煎制时刚刚产生的油烟就由旁边的吸油烟机吸走，再加上行业规定安装的油烟净化系统，排出的油烟都是干净的。

真正的油炸食品基本不会产生油烟，一半产生油烟都是食物接触高温的锅底，炒菜才会产出大量的油烟。快餐店里用的首先是起酥油，这种油加热以后不会产生大量油烟，反而使炸出的东西特别酥脆，而且油锅中的油量很大，油温不会特别高，所以几乎没有油烟。我们平时炸东西的时候也可以看到，虽然是有油炸的味道，但是并没有太呛人的感觉，大部分的烟还是食物和油中的水汽，所以没有油烟。

因为油烟并不多，再加上各个装置的配合，使餐厅空气流通，因此并不会有油烟进入餐厅，连厨房的环境也会很好，而不是中餐厨房烟熏火燎的场景。

生炸和熟炸不同

传统的油炸食品是生炸，就是食品的胚料是生的，这里有一个低温和水份接触过程，就是你看到的油泡

统一中央厨房的食品都是预先加工的，例如油炸薯条，鸡块，送来前已经经过油炸半熟，到了店里之后，再二次低温油炸，少了一个生熟过程！所以你闻不到浓烈的油味

很多人说肯德基的油要常换，不用把它想的太美好，能两天换就不错了，低温油里加了橄榄油色拉油还有抗凝产品，别想的太美好了！

肯德基麦当劳除了研磨咖啡是原料加工的，其他，例如芙蓉鲜蔬汤，豆浆，饭，都是袋装冲调，或者袋装微波炉或者开水加热半成品的！而可乐雪碧，就是你在超市里买的5块钱一大瓶的，当然还有更差的就是可乐原浆加纯净水和二氧化碳气罐混合给你的！